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不管任何形式的薯類產品加工，脫皮都是一項重要的操作環節。脫皮用于加工中除去不需要或不可食用的物質，并改善成品外觀，主要的考慮因素包括通過盡可能減少去掉的部分以及可能降低能源、勞力和物質成本來降低總成本。對于不規整薯類（如紅薯上的“孔眼”）的脫皮，通常需要大量人力手工去除，勞動效率低，并且破壞產品外觀。