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龍巖沉缸酒生物發酵降糖關鍵技術的研發及應用

龍巖沉缸酒業有限公司

更新時間:2024-08-01

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所屬領域

食品飲料

項目類型

制造業

項目年份

2024

項目狀態

中試階段

合作方式

其它

項目簡介

  項目利用福建師范大學發明專利技術,以甜型紅曲黃酒龍巖沉缸酒為發酵基質,以酵母菌和類干酪乳桿菌的混菌種子液菌液為發酵劑,采用生物發酵降糖方式進行進行二次補料降溫發酵,降低甜型紅曲黃酒的糖分,補料降溫發酵降糖后生產低糖龍巖沉缸酒。以生物發酵降糖方式生產的低糖龍巖沉缸酒,保持甜型紅曲黃酒的香氣特征,采用首創采用OAV來評估香氣組分對于整體香氣的貢獻大小,明確生物發酵降糖不會影響龍巖沉缸酒的香氣,保持傳統沉缸酒的貴族的香氣, 并提高開發甜紅曲黃酒的降低糖度后低糖龍巖沉缸酒的風味質量。

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