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香港理工大學未來食品研究院和食品科學及營養學系的研究團隊開發出一種新型真菌脂肪替代品AkkMore，可有效預防肥胖和代謝疾病、增強腸道健康、調節免疫反應和緩解焦慮。該成分可降低食物的熱量，延長奶油產品的保質期，對于減少乳制品消費和食物浪費具有重要意義。

基于AkkMore的增稠、乳化和穩定的特性，該團隊還開發出一款奶油替代品Cream Mate，可與傳統奶油協同使用，可幫助減少甜點中的脂肪及熱量含量，同時確保口感與質地，實現健康與美味的雙重追求。