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隨著人類健康和營養需求的日益提升，使得具有獨特營養與保健作用的有益微生物——益生菌已經成為人類生活中的必需品。益生菌具有多種生理功能如調節胃腸道失調、增強腸道免疫功能、抑制過敏反應、保護心血管系統等。然而，益生菌的最小攝入量必須達到106～107 g-1才能充分發揮其益生功能，研究表明，菌種自身生存能力、酸性環境、氧氣和溫度都會影響食品中的益生菌的活性。本項目以魚加工副產物提取的蛋白為壁材，采用微膠囊包埋技術，制備了益生菌微膠囊，完成了可規?；糯蟮闹性嚬に嚰夹g研究。益生菌微膠囊能顯著提高益生菌在消化液、高溫處理后和儲藏期內的存活率。益生菌微膠囊化產品，解決了益生菌廣泛應用于食品、醫藥領域中的難題，該成果的轉化應用將帶來巨大的社會效益與經濟效益。