預處理、殺青滅酶、真空油炸、脫油、包裝……11月21日,在福建省現代農業食用菌產業技術體系“食用菌脆片加工技術”觀摩會現場——漳州明德食品有限公司車間內看到,各類人們常見的香菇、雙孢蘑菇、海鮮菇等食用菌,經過氧化控制、低溫真空油炸加工等技術加持后,神奇地轉化為口感酥脆、十分暢銷的“網紅”休閑即食脆片。這是福建創新科研體制機制,面向產業發展需求,由福建省食用菌推廣總站、福建省農科院等,組建“福建省現代農業食用菌產業技術體系創新團隊”,扎根企業生產一線,進行聯合攻關、團隊作戰的成果。
我國是食用菌生產大國,漳州是“中國食用菌名城”。隨著食用菌產業發展,國內出現了供求過剩、產品同質化等問題,產業轉型升級迫在眉睫?!笆秤镁嗥軌虮3质秤镁鸂I養成分、生鮮風味,其口感酥脆、美味可口等,可以滿足消費者對脆片食品營養、天然、高膳食纖維等需求,近年來成為食用菌深加工領域發展‘主賽道’?!备=ㄊ‖F代農業食用菌產業技術體系保鮮加工崗位專家、福建省農科院農業工程技術研究所副所長賴譜富說。然而,國內現有的各類低溫真空油炸食用菌脆片加工產品,仍不同程度地存在含油量高、脆度差等行業共性技術問題,制約了該產業發展。
為此,該創新團隊組織食用菌、食品工程、營養健康等多個領域專家開展協同攻關,相繼攻克了食用菌脆片低吸油率加工、油炸油氧化控制、高酥脆度調理及產品護色等低溫真空油炸加工關鍵技術瓶頸,使食用菌脆片酥脆度增加20%,含油率從市場同類產品的15%—25%降至7%以下,獲得授權國家發明專利2項。
“我們公司最早是做果蔬速凍產品,從2015年起轉型做低溫油炸即食產品?!泵鞯鹿鞠嚓P負責人說。在該創新團隊的協助下,該公司已研發并推出香菇、秀珍菇、海鮮菇等多款食用菌脆片產品,新增產值2000多萬元,帶動當地50多人就業。
目前,該創新團隊還依托當地龍頭食品企業明德食品公司、成發農業公司等,建立福建省現代農業食用菌產業技術體系“食用菌脆片加工示范基地”,集成示范食用菌脆片系列新工藝、新技術,打造貼合時下健康化消費需求的“網紅”產品,推動區域特色產業提檔升級,促進農民就業增收,助力鄉村振興發展。