福建省是產茶大省，副產物茶果尚未開發利用，其油脂被我國衛生部批準為新資源食品。由于茶葉籽油來源于茶樹，富含茶多酚，中國航天中心指定其為專用油脂。目前全球范圍內油脂產業以壓榨和浸出提取工藝為主，經過檢測茶葉籽油在處理過程中酚類化合物大量流失。
水酶法是一種“安全、高效、綠色”的油脂提取技術，并且可減少茶葉籽油酚類化合物流失。項目通過進行生物反應器、臥螺二相分離設備和碟式三相分離設備等的選型，實現茶葉籽油水酶法提取技術國家發明專利的生產轉化；通過檢測酚類化合物含量及活性作用等指標，探索水酶法技術轉化對茶葉籽油保健功能的影響，開發功能性茶葉籽油水酶法提取技術中試生產線。水酶法提取茶葉籽油得率可達25%以上，總酚含量120.1mg GAE/ kg，均顯著高于壓榨工藝。
本項目采用水酶法提取的茶葉籽油擬達到高級烹調油水平，品質符合以下技術指標：氣味、滋味方面具有茶葉籽油固有的氣味、滋味，無異味；透明度方面澄清、透明；水分及揮發物（%）≤0.15；不溶性雜質（%）≤0.05；酸值(mgKOH/g) ≤2.5；過氧化值(mmol/kg) ≤7.5。
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